una storia unica, una storia piemontese

Si sentono lunghi muggiti, il sole ancora non è sorto ad Est, ma già l’imponente sagoma del Monviso anticipa i suoi raggi, spezzandoli nei colori dell’arcobaleno. Il fiato degli uomini e degli animali lo puoi vedere alzarsi lento, oggi come ieri; è ora della prima mungitura.

Le Brune Alpine sono tranquille, riposate ed esibiscono quasi con orgoglio le loro ricche mammelle, pregne di latte e di vita. Dall’adiacente caseificio fa eco il chiacchiericcio dei mastri casari, che preparano e riscaldano la grossa pentola in grado di “fare la magia” del formaggio,di trasformare in solido un liquido. Non vi è fretta, e tutto viene controllato con cura…ARRIVA! Si sente urlare. In un attimo la calma apparente diventa un susseguirsi di gesti precisi e delicati, chi apre valvole, chi preleva campioni, chi verifica temperature. Ognuno ha il suo compito per far si che inizi nel miglior dei modi la lunga strada del Selezione Fiandino, il prezioso e ricercato formaggio fiore all’occhiello non solo delle Fattorie, ma di tutta la produzione casearia piemontese. Occorreranno 8 ore di lavorazione e poi almeno 14 mesi nelle cantine di stagionatura dove umidità, temperatura, ma soprattutto la grande sensibilità dei mastri affinatori, faranno si che solo le forme migliori potranno vantarsi del marchio “riserva” impresso a fuoco direttamente da un membro della famiglia Fiandino, come vuole la tradizione. Profumato, delicato, mai invadente sa valorizzare con eleganza sia il piatto di pasta quotidiana che l’ardita realizzazione di grandi chef. Abbinato a un vino bianco o ad un Vermouth artigianale, è un ottimo aperitivo, ma la sua importante struttura lo rende gradevolissimo anche con birre corpose o vini rossi di pregio, che amano farsi sorseggiare con cura.

Dedicato a chi ama la vita ed ai piccoli piaceri che questa ci può offrire, con

Gusto, Passione, Tradizione…

Ingredienti: latte crudo, sale, caglio, lisozima (proteina dell’uovo).
Formati: forma intera (35÷39kg) – 1/4 di forma (9kg) – 1/8 di forma (4,5kg) – 1kg