BURRO 1889 PIATTO
INGREDIENTI
Panna di centrifuga 100% piemontese, 82% grassi.
Peso: 1 Kg (peso fisso).
10 pz. per cartone
Shell life 150 giorni
Il Burro 1889 Piatto delle Fattorie Fiandino conserva tutte le caratteristiche qualitative del Burro 1889 in un formato ideale per le lavorazioni di pasticceria quali la produzione di pasta sfoglia e croissants. La sua estrema lavorabilità garantisce una stratificazione più precisa e di conseguenza una migliore sfogliatura e sviluppo durante la cottura. Il gusto delicato del latte 100% piemontese e l'ottenimento da panne di centrifuga riposate 72 ore, completano e arricchiscono questo Burro di tutta la passione e la qualità tipica delle Fattorie Fiandino.
I CONSIGLI DI UTILIZZO DEL BURRO 1889 PIATTO DAL CAMPIONE DEL MONDO DI PASTICCERIA DIEGO CROSARA
Sfogliare a temperatura tra i 4°C e i 10°C
Assottigliare lentamente il Burro con la sfogliatrice
BRIOCHES DOLCI
PASTA BRIOCHES
INGREDIENTI
850 gr di Burro 1889
200 gr di farina per paste lievitate 350w 45-50 pl
200 gr di latte intero
40 gr di lievito
1000 gr di farina 350w
600 gr di uova
100 gr di zucchero
2 bacche di vaniglia
5 gr di sale
Amalgamare e lasciare lievitare l'impasto con la farina, il lievito e il latte finchè non triplica. Impastare successivamente i restanti ingredienti, realizzando così i pastelli del peso desiderato e lasciar riposare per 45 minuti. Schiacciarli e passarli al congelatore per altri 45 minuti. Prima di infornarli, lucidare con panna e uovo (50%-50%) e cucinare a 190° per 12-14 minuti.
CROCCANTE BRIOCHES
INGREDIENTI
160 gr di Burro 1889
210 gr di farina frolla
180 gr di zucchero di canna
40 gr di albumi
4 gr di sale
Sabbiare il Burro 1889 e la farina, aggiungere lo zucchero, il sale e gli albumi. Infine stendere la pasta a 3 mm e raffreddare.
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