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GRAN KINARA

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GRAN KINARA
GRAN KINARA

INGREDIENTI

Latte, sale siciliano, caglio vegetale (Cynara cardunculus).

Peso: forma intera 38 Kg ca.

Sottovuoto: 1/8 di forma (4,5 Kg);
1 Kg; 500 g (peso calibrato); 250 g (peso calibrato).

Metodo Kinara Senza conservanti lattosio Simbolo vegetariano Quality Award 2021

Ricordi di alpeggi della Valle Stura, di pascoli con sfondo di montagne innevate, di fiori di cardo che svettano fieri tra i prati. Il Cynara cardunculus è l'anima di un formaggio a pasta dura, che riposa in salamoia di sali siciliani dai 15 ai 20 giorni, oltre che il simbolo di una filosofia di produzione e vita. Benessere, Natura e Tradizione vivono nel Gran Kinara; riposano con esso e stagionano per più di 12 mesi prima di lasciare le Fattorie Fiandino.

I sapori e i profumi intensi, lo caratterizzano all'assaggio grazie ai suoi cristalli croccanti di caseina, piccoli momenti di piacere. Le note floreali del Gran Kinara lo rendono perfetto se appena bruciato al cannello e abbinato a un crostone di pane toscano, erbe di campo e zest di limone fresco. Il Gran Kinara non è apprezzabile solo in pietanze salate, ma è ottimo anche in versione gelato. Anzi, porta con sè il valore aggiunto di un prodotto senza lattosio e vegetariano, che può abbracciare tutti i gusti e regimi alimentari.

Frollini al Gran Kinara e pomodoro

INGREDIENTI:
Burro 1889 g 300, Sale g 8, Gran Kinara grattugiato g 120, tuorli di 4 uova medie, Farina di mandorle g 40, Farina 00 g 500, Amido di mais g 50, Pomodori secchi g 22.

Lavorate il Burro 1889 portandolo ad effetto pomata insieme al sale, i pomodori secchi ridotti in pezzetti piccoli ed il Gran Kinara grattugiato. A filo unite i tuorli a temperatura ambiente e una volta ben amalgamati aggiungere la farina di mandorle. Infine unite la farina 00 e l'amido di mais precedentemente setacciati insieme. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno allo spessore di 0,5 cm e fatela riposare in frigorifero per 2 ore almeno. Coppate la frolla nella forma desiderata e cuocete i frollini in forno ventilato a 160 °C per 15-18 minuti circa.


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