SANDWICH di Serena Lastrico

con crema di Burro 1889 Salato, olive taggiasche, acciughe, ricotta di pecora e mandorle

INGREDIENTI

Per la crema di Burro 1889 Salato

• Olive taggiasche 5

• Kum quat (mandarini cinesi) 4

• Timo fresco 2 rametti

• Acciughe 10

• Burro 1889 Salato 80 g

Per la crema di ricotta

• Ricotta di pecora 120 g

• Timo fresco 1 rametto

• Mandorle 5

• Kum quat 1

• Pane Carasau

• Sale

NOTE

Gli ingredienti sono sostituibili in base alla reperibilità o alla stagionalità: il kum quat con il limone e le mandorle con i pistacchi.

PREPARAZIONE

Crema di burro. Togliete il burro dal frigorifero, nel frattempo lavate le acciughe, eliminando la testa e deliscandole. Diponete i filetti di acciuga su carta assorbente e lasciate asciugare. Denocciolate le olive e grattugiate la buccia dei kum quat. Su un tagliere, unite gli ingredienti, aggiungete il timo e tritrate al coltello piuttosto grossolanamente. Amalgamate la massa al burro salato e create una crema omogenea. Riponete in frigorifero.

Crema di ricotta. In una terrina, amalgamate la ricotta con il timo e le mandorle tritate al coltello e il succo di un kum quat. Aggiustate con un pizzico di sale e riponete in frigorifero fino all’utilizzo.

Composizione del piatto. Posizionate un coppapasta di 8 cm di diametro sul piatto di servizio e foderate il fondo con dei pezzi di pane Carasau. Spalmate circa 2 cucchiai di crema di Burro Salato sul pane. Livellate e aggiungete altrettanta crema di ricotta. Terminate con pezzi di Carasau, togliete il coppapasta e riponete in frigorifero. Prima di servire, scaldate una padella a fuoco vivace e adagiatevi i sandwich pochi secondi per parte, per esaltare i profumi del kum quat e del timo.

image2993ricetta tratta dal libro a cura delle Fattorie Fiandino  “il Burro Salato” ed ArabaFenice tutti i diritti riservati, ne è vietata la riproduzione.