DALLE FATTORIE FIANDINO IL PRIMO FORMAGGIO A PASTA DURA, LUNGA STAGIONATURA E CAGLIO VEGETALE OTTIENE LA CERTIFICAZIONE HALAL

SUL MERCATO DAL 2010 VIENE VENDUTO IN TUTTA ITALIA

PER REALIZZARLO, LATTE PIEMONTESE E FIORI DI CYNARA CARDUNCULUS

Il Gran Kinara, presentato in anteprima mondiale nel maggio del 2010 è il primo formaggio al mondo a pasta dura e lunga stagionatura realizzato con vero caglio vegetale. Caratteristiche queste che ne hanno permesso (primo in Italia) la certificazione Halal, indispensabile per il mondo musulmano e l’esportazione verso i mercati arabi e asiatici. Prodotto con il metodo Kinara è un’esclusiva delle Fattorie Fiandino di Villafalletto (Cn) che hanno riscoperto e perfezionato questa antica tecnica di lavorazione.

Nonostante la scarna e datata bibliografia sull’utilizzo dei fiori della Cynara cardunculus (il cardo selvatico che cresce spontaneo in tutto il bacino del mediterraneo), come alternativa al comune caglio animale o di origine microbica/fungina, i cugini Egidio e Mario Fiandino hanno saputo unire tradizione e innovazione per creare una vera novità mondiale che certifica direttamente in etichetta l’utilizzo della Cynara cardunculus e l’assenza di lattosio.

“Già Nonno Magno – racconta Egidio Fiandino – aveva fatto nei primi Anni ’50 dei tentativi, ma i risultati, pur interessanti, erano affetti da una grande instabilità”. “Di certo- prosegue Mario Fiandino – abbiamo molto attinto alle precedenti esperienze familiari e gli attuali mezzi tecnici, uniti all’elevatissima qualità del nostro latte

 piemontese, consentono di raggiungere obiettivi fino a poco tempo fa impensabili”. “Purtroppo – proseguono entrambi – troviamo strano che ancora oggi molti prodotti in commercio non indichino la provenienza del caglio. Continua ad esserci molta confusione tra il caglio ottenuto da funghi (che vegetali non sono) ed il caglio ottenuto da piante o fiori. Sarebbe molto più corretto che i produttori indicassero chiaramente in etichetta la tipologia di coaugulante impiegato, per una maggior tutela del consumatore”.

Dopo anni di studi e di prove, il “Gran Kinara” è apparso sul mercato due anni fa come il primo formaggio al mondo, con vero caglio vegetale, stagionato oltre 12 mesi e, per questo motivo viene definito sia “da tavola” che da “grattugia”. Dopo aver superato dei severi test di assaggio ha evidenziato profumi delicati e mai invadenti con una pasta granulosa di ottima consistenza. All’apertura della forma (che è di circa 38 kg) si sprigionano profumi freschi e floreali, tanto insoliti quanto graditi, che presto lasciano il posto a note di erba appena tagliata. In bocca il gusto pieno ricorda latte e panna con un finale “rotondo” dove l’ultima nota erbacea lascia nuovamente sensazioni di freschezza e di ottima piacevolezza.

Caratteristica questa che lo accomuna alle altre produzioni “Kinara” della Fattorie Fiandino come il “Lou Bergier” o la “Toma del Fra’”.

Saremo presenti a  Cibus Parma 7-10 Maggio pad 2 stand G20 

Da oggi, anche le fattorie sono diventate poliglotte, con la presenza del sito in inglese!!,

ma la cosa ghiotta è che presto avremo il Lou Blau, un erborinato (il primo?) a caglio vegetale in pura ispirazione Occitana.

Questo finale del 2012 ci ha regalato un grande servizio sulla rivista “Espansione”  dove le Fattorie Occupano una pagina intera.

ecco le immagini

Interpreti:

Emma, Mario Fiandino, Egidio Fiandino, Lelio Bottero, Monica Biasizzo, tanti amici…

Guest Star:

Mr Bordier dalla Francia con il suo Burro Salato

ecco qui dove si parla delle Fattorie Fiandino http://www.cagliovegetale.it/?p=262

Il tradizionale appuntamento biennale vede nuovamente protagoniste le Fattorie Fiandino che presenteranno il nuovo Burro 1889 (anche salato) nella confezione “scacciacrisi” da 100g

L’appuntamento è dunque dal 16 al 19 settembre a Bra nello stand B125, al solito ottimamente disegnato da Barbara Voarino.

Duplice riconoscimento per le Fattorie Fiandino

Il Gran Kinara, formaggio a caglio vegetale delle Fattorie Fiandino, è stato premiato il 10 Maggio a Milano per la sua qualità ed il packaging innovativo. Il concorso, indetto dalla rivista “formaggi e consumi” ha visto la partecipazione delle primarie aziende italiane del settore caseario, con una qualificata giuria formata da giornalisti e da esperti di marketing. – E’ sempre un piacere vedere il proprio lavoro premiato – esordisce Egidio Fiandino titolare delle omonime Fattorie – ma questo premio ha un doppio significato in quanto si tratta di un progetto legato all’utilizzo del caglio vegetale da fiori di Cynara cardunculus. E’ la prima volta al mondo che si realizza, con tale metodo, un formaggio dalla così lunga stagionatura e “zero lattosio”. La scatola è stata la conseguenza obbligata per valorizzarne al meglio le caratteristiche e comunicare al consumatore le peculiarità esclusive del Gran Kinara. A sorpresa è inoltre arrivato, nella stessa giornata, anche il prestigioso “award per la qualità 2011” consegnato dall’organizzazione di TuttoFood. Un vero attestato che conferma l’alta considerazione che i prodotti delle Fattorie Fiandino hanno presso gli operatori del settore alimentare e caseario.

Figlio delle tradizioni centenarie della famiglia Fiandino, utilizza solo selezionato latte piemontese e  pregiato fior di sale delle saline Culcasi presso Trapani (presidio Slow Food).  Puo’ così vantarsi a pieno titolo di essere un Burro Salato italiano al 100%. Nuovo nel gusto, intrigante nella sua persistenza, lo si scopre eccezionale per realizzare dolci o condire un buon piatto di pasta, mentre alici, sardine, salmone affumicato e caviale ne apprezzano la corposa delicatezza. Spalmato crudo su una fetta di pane è compagno ideale di marmellate e confetture ed i migliori foodblogger italiani lo stanno impiegando per decine di ricette.

Un gran vino rosso, uno spumante Alta Langa  o un sicilianissimo Nero d’Avola sapranno giocare con la sua leggera sapidità senza mai prevaricarla rendendolo protagonista di un nuovo piacere a tavola. 

IMPORTANTE:

invitiamo tutti i nostri gentili  distributori e clienti ad autosegnalarsi compilando un semplice form che si trova qui. 

Grazie  per la collaborazione!

Benvenuto sul sito delle Fattorie Fiandino