da panne riposate

Caro amico del gusto,

Se tutti i prodotti hanno un’anima, che parte dalla terra ed arriva passando

dall’animale che bruca l’erba fino a te che scarti e poi assaggi questo burro, quest’anima deve seguire un filo conduttore senza mai interrompersi, proprio come un’invisibile catena che si snoda con calma, seguendo i tempi ed i modi che la natura ci impone. Per questo abbiamo scelto di riprendere quanto lasciatoci da Nonno Magno.

Burro 1889 è stato “SELEZIONATO DA OLTRE CENTO ESPERTI” che collaborando con grande entusiasmo e competenza hanno fornito le indicazioni per creare questo prodotto, figlio delle nostre montagne e delle nostre tradizioni di famiglia che, mai come oggi, si sono rivelate innovative e vincenti.

Ma qual’è il segreto Burro 1889

Innanzi tutto si ottiene “per centrifuga”. Il latte appena munto è sottoposto a rotazione in modo da separare la crema, più leggera, dagli altri componenti. Le panne così ottenute sono considerate le migliori possibili in quanto più “pure” e più ricche di fermenti nobili (che sono dei pigroni ed amano riposare…ma questo avviene più avanti) di quelle ottenute “per affioramento”. Dopo il trattamento a caldo, obbligatorio per legge, avviene la “cristallizzazione “ dove le panne e i fermenti nobili possono finalmente riposare e maturare al fresco per almeno 72 ore. Qui, in modo del tutto naturale, in questo tempo straordinariamente lungo, si sviluppano, gusti e profumi unici, alla base della riconosciuta bontà di Burro 1889.

Ottimo spalmato crudo su una fetta di pane, magari con una buona marmellata casalinga è l’ideale per cucinare  piatti dolci o  salati che possono far riscoprire abbinamenti particolarmente arditi. Da provare come aperitivo, sulla punta di un grissino, con un bianco fresco frizzante e birre artigianali caramellate e leggermente speziate.

———————————————————————————————-

Materia grassa >82%

Disponibile in panetto da 200g in carta politenata con rivetti di chiusura. Cartone da 25 panetti (5kg)