BURRO 1889 AL TARTUFO
INGREDIENTI
Panna pastorizzata, composto a base di tartufo estivo triturato (1%) (Tuber aestivum Vitt.).
Peso: 100 g.
I migliori tartufi italiani si aggiungono al Burro 1889, dando vita ad un vero Burro al Tartufo da panne riposate 72 ore: le panne 100% piemontesi ottenute dalla lavorazione del Kinara® al Tartufo hanno permesso alle Fattorie Fiandino di creare il Burro 1889 al Tartufo, unico dai profumi di Langa, ricco di sapori indimenticabili.
Consigli dello Chef: a crudo per arricchire i primi piatti, sulle tartine per l'aperitivo, come ingrediente per creazioni gastronomiche.
Consigli del Sommelier: vini bianchi o rossi leggeri.
Risotto al Tartufo
INGREDIENTI:
250g Riso Carnaroli; 30g Burro 1889 al Tartufo, freddo di freezer; 70g Kinara® al Tartufo; 2 Cipolle
Prepariamo un brodo leggero: eliminiamo la radice delle cipolle e tagliamole a metà. Scaldiamo un filo di olio in pentola e tostiamo la cipolla intera, facendola ben abbrustolire. Copriamo quindi con acqua e ghiaccio e portiamo a bollore. Facciamo bollire per 20 min.
In una casseruola, tostiamo a secco il riso (senza quindi né olio, né burro), insieme a un pizzico di sale. Tostiamolo per 3 minuti circa, a fiamma medio-bassa: sarà pronto quando ci sarà un profumo intenso di cereale, ma soprattutto quando, toccandolo, risulterà rovente. Cominciamo quindi ad unire il brodo di cipolla, poco per volta, ogni qualvolta il riso lo abbia assorbito. Portiamo a cottura.
Fuori dal fuoco, mantechiamo con il Burro 1889 al Tartufo ghiacciato e il Kinara® grattugiato. Aggiungiamoli in pentola, copriamo, quindi lasciamo riposare 2 minuti, prima di iniziare a mantecare vigorosamente. Serviamo il risotto all'onda.
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