TOMA BRILLA
INGREDIENTI
LATTE crudo, vinacce (16,5%), vino Barolo docg (1,6%), vino Barbaresco docg (1,6%), sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus).
Origine Latte: Piemonte, Italia.
Peso: 2,5 kg circa
Formaggio semi stagionato a latte crudo e a pasta compatta con aggiunta di vinacce e di Barolo DOCG e di Barbaresco DOCG.
I grappoli raccolti a mano e depositati nei tini, l'antica sapienza dei maestri vignaioli, l'attesa che rende migliore ogni sorso di vita... le dolci colline di Langa sono state dichiarate patrimonio Unesco per lo stretto legame che si instaura tra uomo, ambiente e tradizione vitivinicola. Dalla passione per questo meraviglioso territorio e i suoi vini d'eccellenza nasce la Toma Brilla: un formaggio a Latte 100% Piemontese dal carattere forte e dal sapore aromatico ed avvolgente. Dopo una prima stagionatura di 60 giorni, la Toma Brilla viene affinata per ulteriori due mesi con pregiate vinacce di vini Barbaresco e Barolo DOCG, assumendo il suo particolare colore rosso scuro e assorbendo l'aroma del più delizioso mosto. L'abbinamento migliore è con un corposo vino rosso. Gherigli di noci, fichi, pere, frutta secca e un buon pane casereccio completano la degustazione.
Dopo una stagionatura su assi di legno, la Toma Brilla viene affinata ulteriormente con pregiate vinacce impreziosite dai vini Barolo DOCG e Barbaresco DOCG*, assorbendo il loro profumo e aroma. Ottima per aperitivi o a fine pasto in abbinamento ad un vino rosso di corpo.
*su autorizzazione del Consorzio di tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani
CROSTONI RUSTICI CON TOMA BRILLA E FICHI
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Toma Brilla
- 4 fette di pane rustico spesse
- 4 fichi freschi maturi
- 200 ml di vino Barolo DOCG
- 15 g di miele d'acacia
Versare il vino e il miele d'acacia in un pentolino, accendere il fuoco a intensità medio-bassa e lasciare sobbollire il liquido finché non si sarà ridotto di due terzi, diventando sciropposo e denso.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la riduzione di vino.
Tagliare la Toma Brilla a fette spesse circa mezzo centimetro.
Lavare delicatamente i fichi freschi e tagliarli in quattro spicchi ciascuno.
Preriscaldare il forno in modalità grill.
Disporre le fette di pane rustico su una teglia da forno e adagiare su ciascuna una generosa dose di fette di Toma Brilla. Infornare la teglia sotto il grill per 4–5 minuti, il tempo necessario a far sciogliere il formaggio rendendolo filante e a tostare leggermente i bordi del pane.
Sfornare i crostoni caldi, trasferirli sui piatti da portata e distribuire sopra il formaggio fuso gli spicchi di fico fresco. Completare facendo colare a filo la riduzione di Barolo tiepida e servire immediatamente.
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