CIAMBELLA TRIFULÒ

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INGREDIENTI

LATTE crudo, composto a base di tartufo estivo triturato (1,3%) {tartufi estivi 48% (Tuber aestivum Vitt.), sugo di cottura dei tartufi estivi [(tartufi estivi, acqua, sale), acqua, sale, aroma]}, sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus).

Origine Latte: Piemonte, Italia.

Peso: 2,5 kg circa

Descrizione
Ricette

Formaggio semi stagionato a latte crudo e a pasta morbida, prodotto con caglio vegetale (Cynara Cardunculus) e aggiunta di tartufo.

Accade, camminando per prati e boschi, di lasciarsi a profumi di erbe e fiori. Seguendone la dolcezza, all'improvviso, ci si imbatte in sentori intensi di sottobosco, di legna appena baciata dalla rugiada. Mario ed Egidio Fiandino, pensando al territorio che ha tanto ispirato Nonno Magno, decidono di raccontare boschi e rinomate colline in un formaggio come Ciambella Trifulò che racchiude freschezza e decisione, leggerezza e intensità.

Le Fattorie Fiandino, pensando al vicino territorio di Langa, decidono di creare un formaggio come la Ciambella Trifulò. Il prezioso Latte 100% Piemontese viene coagulato con il caglio vegetale da fiori di Cynara cardunculus e arricchito da una pregiata miscela di tartufo che tanto evoca le Langhe, a pochi chilometri dalle Fattorie Fiandino. Dopo sessanta giorni di stagionatura, la Ciambella Trifulò svela sapori accattivanti e unici.

UOVA IN COCOTTE CON CREMA DI CIAMBELLA TRIFULO’ E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Ciambella Trifulò
4 uova fresche intere
100 ml di panna fresca liquida
30 g di Nocciole Piemonte IGP tostate
20 g di Burro 1889

Tritare grossolanamente al coltello le Nocciole Piemonte IGP tostate e tenerle da parte. Rimuovere la crosta esterna della Ciambella Trifulò e tagliare la pasta a cubetti piccoli. In un pentolino scaldare la panna fresca a fuoco bassissimo, aggiungere i cubetti di Ciambella Trifulò e mescolare continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia, densa e profumata.

Imburrare generosamente l'interno di quattro cocotte monoporzione in ceramica o vetro da forno utilizzando il Burro 1889. Versare due cucchiai di crema di Ciambella Trifulò sul fondo di ciascuna cocotte.

Rompere un uovo all'interno di ogni cocotte sopra lo strato di crema, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intero. Coprire l'albume con un altro cucchiaio di crema di formaggio, lasciando il tuorlo parzialmente visibile al centro.

Distribuire sulla superficie le nocciole tritate e un pizzico di sale. Disporre le cocotte all'interno di una teglia a bordi alti, riempire la teglia con acqua bollente fino a raggiungere la metà dell'altezza delle cocotte e infornare a 180 gradi a bagnomaria per 10–12 minuti, finché l'albume non sarà rappreso ma il tuorlo risulterà ancora liquido e cremoso, quindi servire immediatamente.