LOU JAUN

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INGREDIENTI

LATTE crudo, sale, caglio vegetale (Cynara cardunculus), polvere di curcuma (0,5 %).

Origine Latte: Piemonte, Italia.

Peso: 2,5 kg circa

Descrizione
Ricette

Formaggio semi stagionato a latte crudo e a pasta morbida, prodotto con caglio vegetale (Cynara Cardunculus) e aggiunta di polvere di curcuma.

Là dove l'orizzonte si delinea accadono misteriosi eventi, che diventano segreti non sempre svelati. Fattorie Fiandino ha raccontato, nei suoi formaggi, la saggezza e le conoscenze che Nonno Magno ha scrutato tra i pascoli del cuneense e racchiuso in un ingrediente unico per la cagliatura: il Cynara cardunculus. Oggi, Mario ed Egidio rivolgono lo sguardo ancora più lontano, scrutando in un orizzonte che va oltre i confini italiani, innamorandosi di spezie care alle Indie Orientali come la Curcuma.

Regina indiscussa della medicina ayurvedica per le sue proprietà antinfiammatorie e depurative, oggi la spezia è l'ingrediente fondamentale del Lou Jaun. Il profumo avvolgente che si sprigiona dall'infusione nel latte dei pascoli cuneesi genera meravigliosi sentori di curry di questa toma dalla consistenza di una tenera caciotta. Lo speciale giallo della sua pasta racchiude tutta la forza dello "Zafferano delle Indie", mitigata dalla gentilezza del caglio vegetale.

Il profumo del latte si mescola all’aroma della curcuma, lo “zafferano delle Indie”, che colora del suo tipico colore giallo la Toma Lou Jaun. Ottima degustata in purezza, tagliata a cubetti per gustosi aperitivi ma anche a fette sottili per farcire burger gourmet in abbinamento ad una buona birra. Ideale per la preparazione di risotti e ripieni.

TORTINO TIEPIDO DI PATATE, LOU JAUN E MELA VERDE

Ingredienti per 4 persone:

200 g di Lou Jaun
500 g di patate a pasta gialla
1 mela verde grande
30 g di Burro 1889
1 rametto di timo fresco

Pelare le patate, tagliarle a fette sottili di circa due millimetri, preferibilmente con l'aiuto di una mandolina, e sciacquarle in acqua fredda per eliminare l'amido. Sbollentare le fette di patate in acqua leggermente salata per 3 minuti, poi scolarle delicatamente e asciugarle su un canovaccio pulito.

Lavare la mela verde, eliminare il torsolo e tagliarla a fettine molto sottili mantenendo la buccia per dare una nota di colore e croccantezza. Tagliare il Lou Jaun a fette sottili di circa mezzo centimetro, preservando la crosta lavata per mantenere intatta l'intensità aromatica del formaggio.

Imburrare quattro stampini monoporzione da forno con una parte del Burro 1889. Comporre i tortini all'interno degli stampini alternando uno strato di patate, uno di fettine di mela verde, qualche fogliolina di timo e uno strato di fette di Lou Jaun, ripetendo l'operazione fino a riempire gli stampini e terminando con il formaggio.

Distribuire il restante Burro 1889 a fiocchetti sulla superficie di ciascun tortino. Infornare a 180 gradi per circa 15–20 minuti, fino a quando le patate saranno completamente tenere e la superficie risulterà dorata e filante. Sfornare, lasciare riposare per 5 minuti a temperatura ambiente e servire i tortini tiepidi direttamente nello stampino o sformandoli delicatamente sul piatto.